「秋冬の味覚の入ったテリーヌ！」 シェフが猪のテリーヌを仕込み中です(●´ω｀●) 寒くなったらやっぱりジビエですね！ きのこ、自家製セミドライ柿のウイスキー漬け、ヘーゼルナッツなどが入って これはちょっとハイカラな仕上がりの予感です！ 出来上がりを…

「ブイヤベースで温まろ！」 寒くなりました！ あったかいお料理で 身体を温めましょう(●´ω｀●) シェフ特製ブイヤベースはいかがですか？ 小魚まるごと、骨も内臓もオーブンで焼き上げてから スープをとるので 魚介の出汁が効いていて、 田舎風の濃厚な味わ…

「ポークタンのグリル」 雨です！ 急に寒いです！ みなさん防寒してますか？ 風邪対策には栄養補給ですよ！ 新作ポークタンのグリルはいかがですか？ しっとり柔らか仕上げ、 鴨ブイヨンの旨味を含ませてから焼き上げるから 美味しさパワーアップ。 自家製ピ…

「メニュー変わります！新作もあります！」 お待たせしました！ メニュー変わります！ https://momoka100days.wixsite.com/momoka/blank-3 お得な定食にブイヤベースや 田中畜産の放牧但馬牛ステークアッシェなどが登場で これはお値打ち！ 定食はディナーに…

「ただいま準備中！」 秋の食材の入荷や お肉料理のソース作りに追われております！ 今週末には新メニューに移り変わりたい！ しばしお待ちください！:(；ﾞﾟ'ωﾟ'): 広報マルヤマ

「有機無農薬生姜を使って…。と、大事なお願いについて」 今日はいい天気です！！暑いぐらい！ 朝晩の寒暖差を考えると 体調に気をつけたいところですね。 有機無農薬生姜が若干数入荷しましたので、 これからの季節の事を考えて… ジンジャーシロップや、生…

「柿チャレンジその2」 行楽日和な日曜日です！ ランチに、 ディナーに モモカの美味しいものを(●´ω｀●) お待ちしています！ 他方、 柿チャレンジは続いております。 キャラメル風味でコンポートしたらどうだろう？ アクセントになるし、ぼんやりした甘さが…

「台風一過！」 晴れましたね！ 過ごしやすいお天気になりそうです。 紅玉のタルトも焼きあがりました(●´ω｀●) 酒蔵めぐりにもちょうどいい季節です。 灘五郷へお越しの際には ぜひモモカへもお立ち寄り下さいね！ 皆様のご来店をお待ちしています！ 広報マ…

「柿チャレンジ」 先日、シェフが仕入れた柿の利用法について 試行錯誤中です。 柿とアーモンドのガトー… 柿のピクルス… 柿のコンポート… どんな風味や甘味を加えるのか？ 何を合わせるのか？ 悩んでおります！ 出来上がりをお楽しみに！ 広報マルヤマ ※台風…

「バターナッツ」 雨です。 台風がじわじわと接近中です。 今週末は、ちょっと心配ですね。 秋を代表するの野菜、バターナッツを仕入れたのですが これはちょっと様子を見ながらの仕込みになるかも？です。 手のひらサイズのバターナッツ、 蒸し焼きも美味し…

「さつまいものガレット」 こんもり丸く、さつまいものガレット！ できました！ 付け合わせなどに活躍の予定です(●´ω｀●) 台風がきてますね。 みなさん、備えは早めに！ ご安全に！ モモカは天候や交通機関の規制などに応じて 営業時間が変更になる場合があ…

「出来ましたよ(●´ω｀●)」 紅玉のコンポート、出来上がりました！ いちぢくは赤ワインですが、 紅玉は白ワインを使っています。 甘酸っぱい！美味しい！ シナモンとクローブを加えることで、良い香りがします。 時間をかけて、じっくりことこと煮詰めていく…

「今シーズン最初の！」 なんと、まだ10月だというのに！ 今シーズン初の紅玉、仕入れました！ 煮てよし、焼いてよし。 どう食べても美味しい。 移り変わる季節を食材で感じてください。 皆様のご来店をお待ちしています。 広報マルヤマ

「秋といえば…」 本日も秋の食材入荷しております！ さつまいも！ 新物の里芋！ 食欲の秋です！ 皆様のご来店ありがとうお待ちしています(●´ω｀●) 広報マルヤマ

「但馬柴山漁港の甘海老！」 甘海老、仕入れました！ 兵庫県但馬の柴山漁港は、 実は甘海老の漁獲量が全国1位〜2位を常に争うことで有名なんです！ あまあま〜、うまうま〜(●´ω｀●) これをバターソテーにし、 海老味噌風味のアメリカンソースで！ 季節の野菜…

「秋の果物」 定休日の後は シェフの仕入れてきた 野菜の下ごしらえからスタートです！ トマトは冷凍してから、さっと水につけると つるつる剥くことができるんですよ(●´ω｀●) …やっぱり一つずつ手作業ですが……。 そして、 さらに、 シェフが柿のドライフル…

「オニオングラタンスープ(●´ω｀●)」 秋の始まりはオニオングラタンスープで ほっこり！！ ですよ！ 寒くなるほどに美味しくなる…… そんな季節のご馳走スープ。 皆様のご来店をお待ちしています(●´ω｀●) 広報マルヤマ

「甘みと酸味が美味しく感じられます…」 食欲の秋なので、 濃厚な味わいのものがますます美味しく感じられます(●´ω｀●) 鴨のローストにかける ポワブラードソースは シェリービネガーと焦がした蜂蜜のソース。 甘酸っぱさがお肉によく合います。 そろそろ秋…

「赤玉ねぎも……」 引き続き、 今日も玉ねぎの下ごしらえです。 赤玉ねぎは皮がぴったりしてるので剥くのが大変！ これも美味しく飴色に〜。 明日は9月最後の日曜日ですね！ 涼しくなってきました。 皆様のご来店をおまちしています！ 広報マルヤマ

「玉ねぎ、その後」 2日かけての玉ねぎ皮剥き作業を終えまして、 じっくりじっくり炒めて「飴色玉ねぎ」完成間近です。 玉ねぎのアクで手が真っ黒になっています…… お見苦しいかと思いますが、ご容赦くださいませ……手はしっかり洗っております……。汚くはあり…

「有機無農薬玉ねぎ、大量仕入れ！」 代休を頂きまして、 本日からまた通常通りの営業です。 休みの日はシェフが農家や畜産の方を訪問する日でもあります。 というわけで、 今日は有機農家アオラニガーデン（神出）さんから 有機無農薬玉ねぎ大量仕入れ！で…

「連休最終日、営業してます！」 火曜日ですが、 祝日なので営業しています！ 相変わらず人気のジビエ。 骨付き鹿の首肉赤ワイン煮込みが 今日もとろける〜やわらか〜(●´ω｀●) ソースが濃厚〜(●´ω｀●) ジビエが初めての方にもおすすめです。 連休最終日は「…

「シーズン最後のトマトで……」 今日も良い天気です！ みなさん、お出かけでしょうか〜？ 今年はモモカもイベント出店などがなく、 連休中も通常通り営業しています。 例年でしたらあちこち行ってたんですけどもねえ…。 その分、レストランには食材が豊富に入…

「連休2日目！」 いい天気です！ 通勤時は電車も混んでました！ お店の前の43号線も、車が多いなーという感じです！ そして、 今日はいちぢくのコンポートが美味しくできております(●´ω｀●) デザートに、ぜひ(●´ω｀●) 赤ワインと合わせても美味しいです(●´ω…

「連休突入です！」 いい天気になりました！ 楽しい連休の始まりです！ 脇役ですが、美味しいと好評頂いております バケットも 香ばしく焼けておりますよ〜(●´ω｀●) 連休中は休まず営業致します。 皆様のご来店をお待ちしています！ 広報マルヤマ

「連休中は休まず営業します」 生憎のお天気ですが、 暑さも和らぎ、少しは過ごしやすくなりました。 食欲の秋！！です！ モモカは連休中休まず、通常通り営業致します。 今年はイベントなどもありませんので、 レストランで美味しいものをご堪能頂ければと…

「辛いもの好きな方に〜」 有機無農薬ブータン唐辛子！ 激辛好きに、 エスニック料理に！ 大量仕入れです。 個人だけでなく、 飲食手様向けにも販売します！ ご興味ある方はぜひご連絡ください(●´ω｀●) 広報マルヤマ

「こんなお料理も準備してます(●´ω｀●)」 大量入荷した 有機無農薬ピーマンを 今度は肉詰めにしました(●´ω｀● チーズをかけてオーブンで焼いたり、 パン粉をつけてフライにしたり…… ちょっとした付け合わせにも！ 丁寧な手作業でお料理をご用意して 皆様のご…

「モロヘイヤ使用でヘルシー志向(●´ω｀●)」 有機農家から 色々な野菜が大量に入ってくることもあり、 近頃は有機無農薬野菜のスープが 充実しつつあります。 完熟ピーマンは甘みの後にほろ苦さが感じられる なんとも大人の、洒落た一品になりましたが、 本日…

「完熟ピーマン、その後」 先日、有機農家から仕入れました 完熟ピーマン。 オーブンで焼き上げ ひとつずつ手作業で皮を剥き、種をとり （すごい大変でした！_:(´ཀ`」 ∠):） ブイヨンで煮て、ミキサーにかけて 裏ごしして ここまでが下ごしらえ！ 今から ス…