「イトヒキアジをブイヤベースに！10月16日投稿」
先日仕入れたイトヒキアジは
出汁の効いてるブイヤベースになりました！
昼網漁師から買い付けた魚を
丸ごとオーブンで焼き上げ、
粉砕！乾燥！からの、スープベース作り！
これで旨味の濃厚な出汁がとれます。
魚の内臓も使うことで、独特の風味と素朴な味わいを表現します。
明日から気温が下がるらしいので、
こんなお料理でほっこりするのも素敵(*´ω`*)
皆様のご来店をお待ちしています！
広報マルヤマ
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